1. Otoro (大トロ) – Sushi từ phần bụng cá ngừ béo

Otoro là phần bụng béo nhất của cá ngừ bluefin (maguro), được cắt thành lát mỏng, đặt trên cơm nắm với một chút wasabi. Phần thịt này có màu hồng nhạt, lấp lánh mỡ, thường chỉ xuất hiện trong các nhà hàng sushi cao cấp do giá thành cao. Theo Japan National Tourism Organization (JNTO), otoro được mệnh danh là “vua của sushi” nhờ chất lượng thượng hạng.

Vị béo ngậy, tan chảy ngay khi chạm lưỡi, hòa quyện với vị ngọt thanh tự nhiên và chút mặn nhẹ của biển. Hậu vị kéo dài, để lại cảm giác mượt mà như kem, không hề tanh. Wasabi và nước tương giúp cân bằng độ béo, tạo nên trải nghiệm trọn vẹn.

• Nơi thưởng thức: Các nhà hàng nổi tiếng như Sukiyabashi Jiro (Tokyo) hoặc Sushi Saito.
• Mẹo: Hãy thử otoro tại các nhà hàng cao cấp ở Tokyo để cảm nhận sự khác biệt so với sushi ở Việt Nam.

2. Uni (うに) – Sushi nhum biển

Mô tả: Uni là phần thịt nhum biển, thường có màu vàng cam rực rỡ, được đặt trên cơm nắm hoặc bọc trong rong biển (gunkan). Nhum biển ở Nhật, đặc biệt từ Hokkaido, nổi tiếng với độ tươi và chất lượng cao, được thu hoạch cẩn thận để giữ nguyên vị ngọt.

Hương vị: Béo mặn đặc trưng, mềm như kem, với hương biển đậm đà và chút ngọt nhẹ. Uni có thể gây tranh cãi: người mê thì say đắm vị béo độc đáo, trong khi người không quen có thể cảm thấy hơi tanh. Khi kết hợp với rong biển và cơm, uni tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo.

• Nơi thưởng thức: Chợ cá Toyosu (Tokyo) hoặc các nhà hàng ở Hokkaido như Sushi Zanmai.
• Mẹo: Thử uni vào mùa hè (tháng 6–8) khi nhum biển ngon nhất.

3. Ebi (えび) – Sushi tôm luộc

Mô tả: Tôm sú tươi được luộc chín, bóc vỏ, cắt đôi và đặt trên cơm nắm, đôi khi kèm chút wasabi. Tôm được xử lý để giữ độ giòn và màu đỏ cam bắt mắt, là món phổ biến ở cả nhà hàng bình dân lẫn cao cấp.

Hương vị: Ngọt tự nhiên, thịt tôm săn chắc, mọng nước, với kết cấu giòn nhẹ và không hề tanh. Vị tôm hòa quyện với cơm sushi chua nhẹ, tạo cảm giác dễ chịu, phù hợp cho mọi khẩu vị.

• Nơi thưởng thức: Các chuỗi sushi băng chuyền như Sushiro hoặc Kura Sushi (giá 100–300 JPY/viên).
• Mẹo: Ebi là lựa chọn an toàn cho người Việt mới đến Nhật, đặc biệt khi bạn chưa quen với cá sống.

4. Tamago – Sushi trứng ngọt Nhật

Mô tả: Trứng gà trộn đường và nước tương, được chiên thành lớp mỏng, cuộn thành khối mềm mịn, sau đó cắt lát đặt trên cơm nắm hoặc buộc bằng dải rong biển. Tamago thường được làm thủ công, thể hiện kỹ năng của đầu bếp.

Hương vị: Ngọt nhẹ, mềm mại như bánh flan, với hương thơm đặc trưng từ nước tương và chút béo của trứng. Không tanh, tamago mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu, gần gũi với khẩu vị người Việt.

• Nơi thưởng thức: Hầu hết các nhà hàng sushi, từ bình dân như Genki Sushi đến cao cấp như Sushi Dai.
• Mẹo: Tamago là món kiểm tra tay nghề đầu bếp – nếu mềm mịn và ngọt vừa, nhà hàng đó đáng tin cậy.

5. Engawa (えんがわ) – Sushi vây lưng cá bơn

Mô tả: Phần vây lưng của cá bơn (flounder), cắt lát mỏng, có thể ăn sống hoặc nướng sơ để tăng hương vị. Engawa có màu trắng đục, với kết cấu đặc biệt do chứa nhiều mô liên kết.

Hương vị: Dai giòn, béo nhẹ, với vị ngọt thanh và chút mặn của biển. Khi nướng, engawa có thêm hương thơm khói, trở nên đậm đà hơn. Kết cấu độc đáo làm món này nổi bật so với các loại sushi khác.

• Nơi thưởng thức: Các chuỗi sushi băng chuyền như Hama Sushi hoặc nhà hàng truyền thống.
• Mẹo: Yêu cầu engawa nướng nếu bạn thích hương vị đậm hơn, phù hợp với khẩu vị người Việt.

Du lịch Nhật Bản cũng đừng quên thưởng thức:6. Sake (サーモン) – Sushi cá hồi

Mô tả: Cá hồi tươi, cắt lát mỏng, đặt trên cơm nắm. Một số nhà hàng phục vụ phiên bản nướng với sốt mayonnaise hoặc sốt teriyaki để tăng hương vị. Cá hồi Nhật, đặc biệt từ Hokkaido, nổi tiếng với độ tươi và béo.

Hương vị: Béo ngậy, thơm, ít tanh, với vị ngọt tự nhiên và kết cấu mềm mại, tan nhẹ trong miệng. Phiên bản nướng có thêm vị khói và độ béo của sốt, tạo cảm giác đậm đà hơn, rất hợp với người Việt thích hương vị mạnh.

• Nơi thưởng thức: Hầu hết các quán sushi, từ bình dân đến cao cấp (giá 150–500 JPY/viên).
• Mẹo: Cá hồi ở Nhật tươi hơn nhiều so với Việt Nam, đặc biệt ở Hokkaido.

7. Anago – Sushi lươn biển nướng sốt ngọt

Mô tả: Lươn biển (conger eel) được nướng kỹ, phủ sốt ngọt kiểu Nhật (thường làm từ nước tương, mirin và đường), đặt trên cơm nắm hoặc cuốn trong rong biển. Anago có màu nâu vàng óng ánh, mềm mại và hấp dẫn.

Hương vị: Đậm đà, thịt lươn mềm tan, thấm vị ngọt mặn của sốt, kết hợp với cơm sushi chua nhẹ. Không tanh, món này mang đến cảm giác ấm áp, dễ chịu, với hương vị umami đặc trưng của ẩm thực Nhật.

• Nơi thưởng thức: Các nhà hàng sushi truyền thống ở Kyoto hoặc Tokyo, như Sushi Iwa.
• Mẹo: Anago là lựa chọn tuyệt vời cho người không ăn đồ sống, đặc biệt khi bạn khám phá Nhật Bản qua tour Nhật.

8. Hamachi (はまち) – Sushi cá cam

Mô tả: Cá cam vàng (yellowtail), cắt lát mỏng, đặt trên cơm nắm. Hamachi là loại cá phổ biến ở Nhật, đặc biệt ở vùng Kyushu, với thịt săn chắc và màu trắng hồng nhạt.

Hương vị: Ngọt thanh, thịt cá săn chắc, ít béo hơn cá hồi nhưng vẫn mọng nước. Vị biển nhẹ nhàng, kết hợp với wasabi và nước tương, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, không quá mạnh như otoro.

• Nơi thưởng thức: Phổ biến ở cả nhà hàng cao cấp và sushi băng chuyền (giá 200–600 JPY/viên).
• Mẹo: Hamachi tươi nhất vào mùa đông (tháng 11–2), đặc biệt ở Kyushu.

9. Ika (いか) – Sushi mực

Mô tả: Mực tươi, cắt lát mỏng, đặt trên cơm nắm, thường ăn kèm gừng ngâm và wasabi. Mực được chọn từ những con tươi nhất, có màu trắng trong gần như trong suốt.

Hương vị: Dai nhẹ, ngọt tự nhiên, với vị biển tinh tế, không tanh khi tươi. Kết cấu giòn nhẹ kết hợp với cơm sushi tạo cảm giác sảng khoái, đặc biệt khi chấm chút nước tương.

• Nơi thưởng thức: Các quán sushi bình dân hoặc chợ cá như Toyosu (Tokyo).
• Mẹo: Ika tươi sẽ có màu trắng trong, rất hợp khi ăn kèm gừng ngâm để tăng hương vị.

10. Ikura (いくら) – Sushi trứng cá hồi

Mô tả: Trứng cá hồi đỏ cam, bọc trong rong biển (gunkan) hoặc đặt trên cơm nắm. Mỗi hạt trứng nhỏ, tròn, óng ánh, được thu hoạch từ cá hồi tươi ở Hokkaido.

Hương vị: Nổ nhẹ trong miệng, mang vị mặn dịu, béo nhẹ, và hương biển tươi mát. Kết cấu độc đáo, kết hợp với rong biển giòn và cơm sushi, tạo nên món ăn đẹp mắt và thú vị.

• Nơi thưởng thức: Phổ biến ở các nhà hàng sushi, đặc biệt ở Hokkaido.
• Mẹo: Ikura là món không thể bỏ qua nếu bạn ghé Hokkaido trong tour Nhật do SmileTrip tổ chức.